Mathias BAUMGARTNER est éleveur à GAILLAC-TOULZA en Haute-Garonne. Il élève en abris déplaçables ouverts sur un parcours plein air, des poulets rustiques de chair ferme, moelleuse et non grasse, certifiés "bio" par ECOCERT. Il cultive une grande partie de leur alimentation (maïs, blé, orge).

L'abattage se fait lorsque le poulet a atteint l'âge de 4 mois environ (1,8 à 2,2 kg).

Pour les fêtes de fin d'année il produit, selon les années, des chapons, poulardes et des dindes.